Salut jguyot,
La réponse est tardive mais sait-on jamais...
J'ai eu exactement le même problème que toi pour mon ventilo (coincé dans un bouchon avec 40°C la température est monté en flèche ). C'est alors que je me suis rendu compte que je ne l'avais en fait jamais entendu tourné (voiture achetée d'occaz'). J'ai donc tout d'abord pensé à un problème de sonde comme toi, en débranchant la verte qui t'indique alors au tableau de bord que ta température est excessive pourtant le ventilo se déclenchait pas (comme toi j'ai vérifié qu'il arrivait les 12V et en le testant à part il tournait). Le problème venait en fait d'un relais noir que tu trouves derrière le phare avant gauche. Une fois remplacé, j'ai fais monté le moteur en température et bingo le ventilo se met en route.
J'ai ouvert l'ancien et en fait le contact était collé à la bobine (rouille).
Si jamais ça peut aider quelqu'un...
A bientôt