Le Topic des gourmets !

Bonjour tout le monde !

Avec les fétes qui approchent, certains d'entre vous ont déjà commencé à réfléchir aux repas de réveillons. Je propose donc de mettre ici vos recettes de plats, apéritifs, aussi bien à boire qu'à manger !

Afin de rester clairs dans vos explications, il serait bon que chacun suive le plan suivant:

- Liste exhaustive des ingrédients, avec précision de la quantité quand c'est nécessaire.

- Descriptif de chaque étape de la recette, les photos sont les bienvenues.

- préciser, si possible, les températures et temps de cuisson, de marinade, de passage au frigo, ...

- Si vous avez, une photo du plat tout prét à servir, pour nous faire envie ! :PP

Et bien sùr, ce topic peut continuer aprés les fêtes avec d'autres recettes adaptées à chaque saison.

A vos marques, ... préts, ... dégustez ! xan25 :xa1:

Tiens, je crois que je me suis trompée de forum, il me semblait être sur un forum dédié à citroën.

Des citroënistes sachant cuisiner, hum ! ça me plait !

Une petite préparation à partager entre Rocca57, Ch'tifoudeC4 et les autres................... s'il en reste :PP

Ingrédients nécessaires :

• truffes fraîches,
  
• ventrèche (poitrine de porc, non fumée)
  
• barde de lard
  
• pâte feuilletée
  
• sel et poivre
  

Faites préchauffer votre four thermostat 8

Saler et bien poivrer les truffes, puis les envelopper avec la poitrine.

Envelopper le tout avec la barde de lard

Refaire la même opération avec de la pâte feuilletée

Mettre dans un plat que vous mettrez au four pendant 25 à 30 mn

Voilà le résultat

Dégustez avec un petit Sauterne, ou mieux, avec un Loupiac.

Bon appétit.

Ingrédients nécessaires :

• 
  
• Foie gras de canard entier (entre 500 et 600 gr. Au-delà c’est surtout de la graisse)
  
• Truffes fraîches
  
• Barde de lard
  
• Sel et poivre
  

Couper les truffes en lamelles ou en allumettes

Ecarter les lobes et dénerver les foies, puis les piquer avec des lamelles de truffes.

Saler et bien poivrer.

Mettre au frigo 24 heures pour permettre aux truffes de bien imprégner les foies.

Mettre le four à préchauffer thermostat 8.

Bien les emmailloter avec la barde de lard. Ficeler ou coudre bien serré, la barde ayant tendance à réduire lors de la cuisson, le foie ne doit jamais être à nu.

Mettre au four pendant 25 à 30 mn (un peu moins si vous les préférez rosés)

N’oubliez pas mettre un plat contenant de l’eau en bas de votre four. Cela à l’avantage de récupérer la graisse afin qu’elle ne vous enfume pas trop la cuisine et de faire un peu de vapeur qui évite un dessèchement trop brutal.

Laissez refroidir, puis une heure au frigo pour pouvoir les démailloter facilement.

Ils sont prêts à déguster.

Vous pouvez également les mettre au congélateur en attendant les fêtes.

Coucou à tous les gourmets, je suis à la recherche de recettes rapides et plutôt sans cuisson et en plus raffinées. Je m'explique. Pour Noël, on va à Orléans chez le fiston et on va se retrouver à 8 dans un appartement d'étudiant. Donc, vous imaginez la place. En plus, ne sachant pas à quelle heure mon homme va quitter le boulot le 24 décembre + 5h de route pour arriver à bon port, pas le temps de cuisiner.

Merci à tous ceux qui auront des idées. (pour le dessert, ça va, on va faire la bûche ici.)

Pour répondre à Seb pour les demoiselles :

C'est la carcasse du canard qui a pris tout les sucs de foie gras et que tu fais griller soit à la cheminée ou dans une soupe comme Pat. Tu manges acconpage de patates sautées à la graisse de canard bien sur et le tout, en accompagnement un bon vin de Gascogne (Madiran, ou cote de Gascone) C'est une régal !

:xa1: Voila, voila ! C'est fait !

A peine connecté j'ai déjà la dalle. Merci PAT:tourne::tourne:

Coucou à tous les gourmets, je suis à la recherche de recettes rapides et plutôt sans cuisson et en plus raffinées. Je m'explique. Pour Noël, on va à Orléans chez le fiston et on va se retrouver à 8 dans un appartement d'étudiant. Donc, vous imaginez la place. En plus, ne sachant pas à quelle heure mon homme va quitter le boulot le 24 décembre + 5h de route pour arriver à bon port, pas le temps de cuisiner.

Merci à tous ceux qui auront des idées. (pour le dessert, ça va, on va faire la bûche ici.)

Passe à MacDO:xan7::xan7:

Bonjour tout le monde !

 

Avec les fétes qui approchent, certains d'entre vous ont déjà commencé à réfléchir aux repas de réveillons. Je propose donc de mettre ici vos recettes de plats, apéritifs, aussi bien à boire qu'à manger !

 

Afin de rester clairs dans vos explications, il serait bon que chacun suive le plan suivant:

- Liste exhaustive des ingrédients, avec précision de la quantité quand c'est nécessaire.

- Descriptif de chaque étape de la recette, les photos sont les bienvenues.

- préciser, si possible, les températures et temps de cuisson, de marinade, de passage au frigo, ...

- Si vous avez, une photo du plat tout prét à servir, pour nous faire envie ! :PP

 

Et bien sùr, ce topic peut continuer aprés les fêtes avec d'autres recettes adaptées à chaque saison.

 

A vos marques, ... préts, ... dégustez ! xan25 :xa1:

Et surtout n'oubliez pas de dire ce qu'on boit avec:biere::biere:

Dans les blancs moelleux un coteau du layon est pas mal non plus. Ma préférence va aux Alsace vendanges tardives.

Mais j'aime bien aussi un bon rouge

Passe à MacDO:xan7::xan7:

Tu vas rire, si ça se trouve c'est ce qu'on va faire, mais à Quick car mon fils y travaille et comme c'est sa première année, il sera peut-être de corvée.

Dans les blancs moelleux un coteau du layon est pas mal non plus. Ma préférence va aux Alsace vendanges tardives.

 

Mais j'aime bien aussi un bon rouge

On va bientôt en recevoir un cubi. Par contre, je n'aime pas le rouge. Ma fille oui, c'est pour ça qu'elle a choisi de faire ses études à Bordeaux et qu'elle s'est trouvé un jules, un Bourguignon.

On va bientôt en recevoir un cubi. Par contre' date=' je n'aime pas le rouge. Ma fille oui, c'est pour ça qu'elle a choisi de faire ses études à Bordeaux et qu'elle s'est trouvé un jules, un Bourguignon.[/quote']

j'en ai 2 bouteilles de 1975 que je vais boire pour les fêtes.

 

Ta fille aurait du aller faire ses études à Beaune :tourne:

On va bientôt en recevoir un cubi. Par contre' date=' [sTABILO']je n'aime pas le rouge.[/sTABILO] Ma fille oui, c'est pour ça qu'elle a choisi de faire ses études à Bordeaux et qu'elle s'est trouvé un jules, un Bourguignon.

c'est ce que ma mère a toujours dit: elle a 78ans et maintenant quand j'ouvre une bouteille elle veut toujours y gouter!!! Tu verras dans quelques années

j'en ai 2 bouteilles de 1975 que je vais boire pour les fêtes

OK, j'amène le foie gras et les truffes !

OK, j'amène le foie gras et les truffes !

Hello Pat,

Il y a des truffes dans les charentes ? Et du foie gras ?

Non, pas vraiment, mais, ma mère est native du Gers, et, pour ne pas être trop dépaysé, j'ai épousé une Périgourdine.

Ceci explique cela.

OK, j'amène le foie gras et les truffes !

Ne dit pas çà ici: il va y avoir deux dizaines d'éponges au dîner:tourne::tourne:

Entre le sud ouest, l'alsace, etc,...voici un extrait :

origine foie gras

( ce n'est qu'une info parmi tant d'autres...)

Le mien, soit je vais chez le paysan du coin, soit je vais : ICI

Hello Pat,

 

Il y a des truffes dans les charentes ? Et du foie gras ?

Pour le foie, il suffit d'avoir les oies. Il y en même dans ch'nord. Et puis, j'te dis pas, faut goûter, elles sont gavées avec des frites-fricadelles et de la biere.

Coucou à tous les gourmets, je suis à la recherche de recettes rapides et plutôt sans cuisson et en plus raffinées. Je m'explique. Pour Noël, on va à Orléans chez le fiston et on va se retrouver à 8 dans un appartement d'étudiant. Donc, vous imaginez la place. En plus, ne sachant pas à quelle heure mon homme va quitter le boulot le 24 décembre + 5h de route pour arriver à bon port, pas le temps de cuisiner.

Merci à tous ceux qui auront des idées. (pour le dessert, ça va, on va faire la bûche ici.)

Voici une recette de saumon, c'est plus fin que le saumon fumé et ça supporte le voyage.

pour 8 tu prends 1/2 saumon.

SAUMON AU SEL

• 1 Saumon de 2kg pour 15 personnes
  
• 1 kg à 1Kg ½ de gros sel
  
• 1 poissonnière
  
• Des poids (boites de conserves)
  
• Aneth
  
• Fromage blanc aux herbes
  
• Crème fraiche
  

Demander au poissonnier de lever les deux filets.

Avec une pince, enlever les dernières arrêtes.

Mettre dans la poissonnière 1 cm de gros sel.

Poser sur le sel un filet de saumon coté peau.

Sur le coté chair, saupoudrez de gros sel légèrement.

Mettre le 2ème filet de saumon chair sur chair. Recouvrir largement de gros sel. Mettre une protection (la grille de la poissonnière par exemple) et mettre dessus un maximum de poids.

Laisser poser 24 heures à température ambiante.

Au bout de 24 heures enlever soigneusement le gros sel des deux cotés des filets, peau et chair. Il ne doit pas rester de sel.

Mettre les filets au réfrigérateur coté chair sur la grille afin qu’ils s’égouttent. Les laisser 24 heures.

Avec un couteau à saumon ou à jambon faire des filets. Décorer le plat avec de l’aneth, servir bien frais, accompagné d’une sauce à base de fromage blanc aux herbes et de crème fraiche un peu assaisonnée.

Bon appétit.